米粉のりんごクランブルケーキ

先日、果物をたくさん頂きました。

どれも自家栽培の果物たちで、羨ましいです。

りんごは生色するよりも、ジャムなどの加工向きと言っていたので、さっそくりんごのケーキを作りました。

アーモンドの入った生地にキャラメルでソテーしたりんごたっぷりと、最近お気に入りの米粉と甜菜糖、ココナッツオイルで作ったクランブルをのせ、焼いたケーキです。

りんごの種類にもよりますが、酸味と甘味が強いものであれば、生地に入れるお砂糖を極力減らすと、素材の味が堪能できてとても美味しいです。

レシピ

①鍋にグラニュー糖大さじ2を入れ中火にかけ、キャラメル色になってきたら、バター20gと食べやすい大きさに切ったりんご2個を入れて、キャラメルソテーにします。火を止めて冷まします。

②アーモンドパウダー100gと甜菜糖30g〜50gを泡立て器で混ぜ、卵2個を加えもったりするまで混ぜ合わせる。溶かした無塩バター50gを加えて混ぜ、ふるっておいた米粉50gとベーキングパウダー小匙1/2を加え混ぜる。

③別のボウルに米粉50gにきび砂糖30g、ココナッツオイル30gをそぼろ状になるように、擦り合わせながら混ぜ合わせる。

④型(約19cm×19cm×4cm)に②の生地を入れ、①のりんごを押し込むように加え、③のクランブルを上にのせ、170℃に予熱したオーブンで35分ほど焼いて、楊枝でさして生の生地がついてこなければ完成。

今の季節におすすめです。