のワークショップ
燻製
smoked
7月中旬、1回目の夏のワークショップを開催しました。
リトリートがてらに毎年お越し頂いているゲストの方々だったので、今回はリクエストに応えて燻製ワークショップをしました。
まずは、燻製のチップ作りからしました。
乾燥したぶどうと枇杷の枝を、ナイフで削ります。ついでに、焚き火料理用の薪割りもしました。薪を割るときに木を固定する道具があるので、子どもでも安全に木を割ることができます。木によって堅さが違うので、なかなか割れない木もありますが･･･。
その後、ダンボールで燻製BOXを作りました。高さがあり、網のサイズより少し小さめのダンボールを用意し、ふたをガムテープでとめ、ダンボールの真ん中当たりに網がはまるように切り込みを入れ網を設置します。そして、キリで空気穴を開けて完成です。
今回はダンボール燻製BOXと燻製くんという道具を使って2種類の燻製をしました。自家製燻製BOXは、燻製チップに直接火をつけてスモークします。燻製くんは、ガスコンロを使ってスモークしていきます。
燻製BOXは、スモーク温度が低いのでチーズやナッツ、茹で卵、卵、醤油、水切したお豆腐、キャラメルコーン、ホワイトチョコなどをしました。
燻製くんは、温度が高く調整がしやすいので、塩漬けの豚バラ肉の塊をしました。
自家製ベーコンはあっという間になくなってしまう美味しさでした。でも、密かに人気だったのが、燻製した生の卵と燻製しょうゆでの卵かけごはんでした。最初は、火力が強すぎて卵焼きになってしまいましたが、リベンジした卵は香りもよく、最高の卵かけごはんができました。
The first summer workshop was held in mid-July.
This time we held a smoking workshop in response to the requests of some of our guests who come to as a retreat every year.
First, we started by making smoked chips.
Scrape the dried grapes and loquat branches with a knife. We also chopped wood for bonfire cooking.
After that, we made a smoke box out of cardboard.
We did two types of smoking using a cardboard smoking box and a smoker. Homemade smoker box smokes by directly lighting the smoker chips. The smoker uses a gas stove to smoke the food.
た。
The smoking box has a low smoking temperature, so we smoked cheese, nuts, boiled eggs, eggs, soy sauce, drained tofu, caramel corn, white chocolate, etc.
For smoker, the temperature is high and easy to adjust, so we smoked chunks of salted pork belly. It was a delicious smoked dinner.
山まゆの里染織工房 